Schol, ik heb er al eerder wat over geschreven. Maar deze vis verdient wel wat extra aandacht. Het is een vis die zeker in mijn vis top-5 staat.  Een mooie platvis met een specifieke smaak. En wat ik ook belangrijk vind: hij komt van dichtbij, gewoon uit de Noordzee. Schol wordt de laatste jaren veel gepromoot en duurzaam gevangen. In 2013 heeft het bestand volwassen schol het hoogste niveau behaald sinds het eind van de jaren 50! Nederlanders zouden veel meer van deze vis moeten genieten vind ik zelf.

Noordzeeschol leeft op de bodem van de zee en leeft voornamelijk van weekdieren. De schol plant zich voort in de Zuidelijke Noordzee en in het Kanaal. De eitjes worden met de stroom naar het noorden gedreven. De kust van de van Noordzee en de Waddenzee is de  kinderkamer van de schol. Jonge schollen eten voornamelijk de in en uitstroombuisjes van Nonnetjes ( kleine schelpdiertjes). Als de schol ongeveer 3 jaar is zwemt hij vanaf de kust naar de Noordzee. Een schol zwemt grote afstanden. In de zomer zwemt hij in  de Centrale Noordzee waar veel voedsel te vinden is. En in winter trekken ze naar de Zuidelijke Noordzee om zich voort te planten.

In september is de schol op zijn best omdat hij dan lekker dik is. De meeste mensen die deze vis een keer proberen vinden hem gelijk lekker. Er wordt ook steeds vaker voor deze vis gekozen vooral voor de filet waar je heel veel kanten mee op kan. Toch gaat mijn voorkeur uit naar een hele gebakken schol. De smaak is dan het beste vind ik zelf. Er zitten ook geen kleine enge graatjes in deze vis. Hij heeft een stevige dikke graat in het midden waar je het visvlees zo vanaf eet. Een beetje te vergelijken met een tong. Hij is alleen iets minder stevig van structuur.

Schol is een matig vette vis, iets vetter dan kabeljauw.  Per 100 gram is dat ongeveer 2 gram vet. Vis/Schol bevat ook veel eiwitten. Eiwitten zijn erg belangrijk voor de vorming van aminozuren in het lichaam. Aminozuren zijn weer de bouwstenen van onze lichaamseiwitten. Vooral je spierweefsel, maar ook andere weefsels uit je lichaam bestaan uit eiwitten. Vooral sporters, hebben dus veel eiwitrijke voeding nodig.

Omdat september de maand van de schol is, hebben wij deze week diverse aanbiedingen/acties met deze vis. Doe net als mijn Donna en … je mag ze best met je handen eten!! Eet smakelijk.

Je hebt een goede website, maar hoe krijg je die wat persoonlijker? Nou om er bijvoorbeeld zelf geschreven stukjes op te zetten! Soms over het product of de dienst die je verkoopt, soms over wat er speelt in je zaak of in de wereld om ons heen. Ik vind dit leuk om te doen. Sommige mensen zullen het zien als pure reclame. Ik zie het deels als reclame, maar meer als een verlengstuk van je winkel/zaak, via social media/internet. Soms haal ik er ook klanten bij. Een keer heb ik dat gedaan over een speciale klant. Dit is misschien wat omstreden voor sommige mensen, maar ik vraag zeker altijd om toestemming aan de betrokkenen. En als ik iets aanhaal uit de wereld, zoals bijv. laatst de vliegtuigramp, dan vind ik dat persoonlijk niet meer dan normaal. Dit is iets wat op dat moment ieder mens raakt. Iedereen kent wel iemand die betrokken is op zo’n moment. Ik zou het gekker vinden om zoiets te negeren.

Als ik over een vis schrijf, ja, dan maak ik reclame! Maar niet alleen voor mijn eigen zaak, maar ook zeker voor vis eten in het algemeen. Ik probeer te bereiken dat mensen meer vis eten! Waarom? Het is super gezond en bovenal erg lekker! Ik ben dus ook blij als mensen vis kopen bij mijn collega’s. Ik moet er wel eerlijk bij zeggen, dat ik mensen graag naar de specialisten zie gaan! De reden is dat ik graag zie dat kleine ondernemers blijven bestaan en omdat de meeste kwaliteit toch bij de kleinere ondernemer wordt verkocht. En ik zou graag zien dat de consument het verschil tussen een panga en een tongfilet proeft. De kwaliteit leert te waarderen.

Dus na een maandje rust, een heerlijke avontuurlijke vakantie in Zweden, ga ik weer lekker door met schrijven over visjes en van alles en nog wat. Vind je het leuk, lees je het! Vind je het niet leuk, vooral niet lezen… Ik hoop dat mensen dit een beetje los kunnen zien van onze winkel. Ik hoor uiteraard bij m’n winkel en schroom niet om soms reclame te maken, maar ik wil ook een stukje informatie geven. En ik verzin echt niks zelf en haal ook echt niet alles van wipikedia. Mijn palingverhaal komt bijvoorbeeld deels van Alex Koelewijn. Ik vind het leuk om mensen die een passie voor iets hebben te gebruiken voor mijn verhaaltjes… En zij vinden het zelf ook vaak erg leuk om hun verhaal te doen.

Elke keer als ik een vis onder de aandacht breng leer ik daar zelf ook weer van. Ik doe een klein onderzoekje naar die vis en probeer er een leuk verhaaltje van te maken en er een recept bij te zoeken. Vaak is dat een recept van mezelf. Veel mensen vinden dat leuk. Je bent dan overigens niet verplicht om die vis bij ons te kopen. Wel altijd leuk natuurlijk. Maar ik vind het dus belangrijker dat je die vis gewoon een keer uitprobeert. En niet blijft hangen in de soorten die je altijd eet. Maar durft een keer te varieren!

Groetjes Angelique

 Palingen worden op de oceaan geboren en komen met miljoenen tegelijk aan onze kust. Die kust zit op slot met onze deltawerken, die zorgen dat wij droge voeten houden. Voor ons goed maar voor de paling erg jammer en dat is nog zachtjes uitgedrukt.

Gelukkig hebben we het Duurzaam Paling Fonds® (Dupan), die uitkomst biedt. Hoe gaat dat in zijn werk? Als u paling bij ons koopt gaat er van elke paling een klein bedrag naar het fonds. Het fonds brengt jonge paling (glas- en pootaal) over naar geschikte opgroeigebieden in Nederland. Dit jaar zijn dat er een kleine 9 miljoen. Deze palingen hadden zonder hulp nooit ons land in kunnen trekken. Het fonds ondersteunt ook wetenschappelijk onderzoek naar de paling, want er zijn nog veel witte plekken in de kennis van deze lange afstandszwemmer. In het najaar als de volwassen palingen weer terug willen naar zee helpen sport- en beroepsvissers met steun van het Dupan de volwassen paling (schieraal) “over de dijk”. Zo kan de volwassen paling zich weer voortplanten en komen er weer jonge palingen voor onze kust.

Hoe kan u als klant dus meehelpen?

U doet dat eigenlijk ongemerkt door paling te kopen bij Sluizeman. Wij verkopen heerlijke Wilde Ierse Paling. Deze wordt door middel van long-lines duurzaam gevangen. Long-lines is een manier van vissen met zeer geringe bijvangst. Daarnaast heeft het Ierse haakje een extra kromming zodat deze niet kunnen worden doorgeslikt door kleine palingen. Zo vangt men alleen de grotere palingen. Met de opbrengst van de paling worden extra glasalen aangekocht om daarmee het aantal palingen te vergroten. Tenslotte is het seizoen beperkt en laat men de volwassen paling in het najaar vrij uittrekken. Het is vrij bijzonder hoe de Ieren dat al jaren doen! Een goed voorbeeld van duurzaam beheer en dat al vijftig jaar lang.

Wilde Ierse paling is bijzonder lekker. Dit komt uiteraard door de manier van roken, traditioneel met hout en vuur. In Spakenburg komen elke werkdag verse Ierse palingen aan die nog ouderwets worden gerookt. Ook het fileren van paling gebeurt handmatig. Onze leverancier Spakenburg Paling zet zich als geen ander in voor het Dupan. Alex Koelewijn is wat je noemt een échte Palingheld!

Paling is ook weer zo’n vis die herinneringen bij mij naar boven haalt. Mijn opa was palingvisser, één van de laatsten uit Spakenburg. Hij ving ze niet alleen maar nam uiteraard ook altijd een maaltje mee naar huis, waar mijn oma ze schoonmaakte achter op de straat. Ik gruwel er nog van. Ik ben namelijk doodsbang voor ze als ze leven!. Ik ben licht getraumatiseerd, doordat mijn ooms me wat achterna hebben gezeten met levende palingen! Ze werden gerookt op de straat in een ton of rechtop in het pannetje gestoofd door mijn oma. Als ze eenmaal op mijn bord liggen is mijn angst altijd snel verdwenen. Vooral gerookt, vers uit het tonnetje, heerlijk. Dat je mondhoeken beginnen te jeuken van het zout en gezond vet! Mijn vader zat dan in zijn stoel en ik stond er als klein meisje naast te snoepen…Die heerlijke zachte brede paling van Spakenburg Paling doet mijn herinnering herleven.

Weetjes over de paling:

-Paling wordt waarschijnlijk geboren in de Saragossazee, ergens bij de Bermuda driehoek, dit weten we niet helemaal zeker.

-Paling wordt ook Aal genoemd, er is geen verschil in vissoort, het is gewoon plaatsgebonden… Paling en Aal is dus hetzelfde

-Paling is een gezonde vis, vol omega3 vetten, die goed zijn voor onze hersenen!

Eet smakelijk, Angelique

Haring, voor ons een leuke uitdaging. Spelen met de rijping van een natuurproduct, want dat is het. Je kan je haring heel makkelijk, gewoon ontdooid laten binnenkomen en dan schoonmaken en verkopen. Maar dat proces doen wij nou juist zelf. En dat maakt volgens ons toch écht het verschil. De echte haringeter proeft dat en de keurmeester van het AD zeker ook. En die heeft dat nu ook gewaardeerd met een plek in de top-10 van de beroemde Haringtest!

Dus nu eindelijk die bekroning op het harde werken. Want dat blijft het toch wel! Jullie lieve klanten zijn natuurlijk het allergrootste compliment iedere dag weer! Maar die gevreesde test van het AD. Ieder jaar met de start van het haringseizoen heerst weer die spanning. Komen ze langs of slaan ze ons dit jaar over? Meestal komen ze wel. Op zich is dit al een compliment. Je bent als zaak in ieder geval de moeite waard.

Voor mijn mannetje speelde de Haringtest-spanning al ver voor hij met onze winkel begon. Hij stond bij een van de grote collega’s voor in de winkel. Toen stond hij haring te snijden voor een collega die al jaren in de top 10 stond. Hij moest vóór in de winkel van de directeur! (om zijn leuke kop uiteraard én zijn keurige nette werk!). Als je dan later voor jezelf begint wil je ook met je eigen zaak wel eens tussen die (grote) jongens staan. Het is topsport om daar te komen, dat beseffen we. We zien ons zelf toch als een kleine jongen, tussen de groten. Daar staan we nu dan toch maar trots tussen!

Ons cijfer en onze plek horen we vrijdag pas. Maar we kunnen toch wel vertellen dat we zaterdag een klein feestje vieren. Of we nou nummer 1 of nummer 10 zijn. Wij zijn trots en vinden het zeker een feestje waard! Vanaf 13.00 treedt het shantykoor de Kreunende Sluisdeuren bij ons op. Helemaal in stijl uiteraard bij de haring en de visserij. Ook schenken we een lekker korenwijntje of bubbeltje bij de haring.

Nou lieve klanten, tot zaterdag!

Groetjes Angelique Hendriks

Die zaterdag kom je zoals beloofd een bakkie doen. Vogelboekjes ben ik natuurlijk vergeten.. bah wat baal ik daar nu extra van. Er komen nog wat bekenden van je voorbij, waarmee je gezellig kletst. Je hebt het toch nog even gezellig. Dan wordt het druk en moet ik aan de slag. Als ik toen geweten had, dat ik je niet meer zou zien, was ik langer blijven zitten en hadden we een borrel genomen op je leven. Gisteren dacht ik nog hoe zou het met je zijn? En vanavond komt Jack thuis met het nieuws dat je bent overleden.

Ik weet het, het hoort bij het leven. En lichamelijk was je op. Nu heb je rust.. Maar toch baal ik er van. Jij was er zo een. Een trouwe klant die vanaf het begin al kwam. We haalden vrijdag nog herinneringen op over jou. Hoe je vroeger op je brommertje in de Van Nesstraat in onze winkel kwam. Een lekkerbek zonder kruiden op at aan de bar, met joppiesaus. Je verhalen, je passie voor je vogels. Ik heb nog wel eens een paar keer bij je gegeten. Jij verontschuldigde je je voor je rommel. Ik voor mijn geur. Ach wat maakt het uit. Ik genoot ervan. Jij ook…. En het was echt geen rommel, by the way…

Lieve Joop, ik ben blij dat ik je die knuffel toen heb gegeven… Ik vind er niks aan, dat je er niet meer bent. Weer een trouwe klant vanaf het begin, die er nu niet meer is.

Rust zacht! We zullen je nooit vergeten!

Liefs Angelique

Nu na bijna 5 jaar is dat goede gevoel alleen maar gegroeid. We zitten nu in een mooi nieuw groeiend winkelcentrum. Maar we zullen nooit vergeten hoe het op de van Nesstraat begonnen is. We hebben in die 5 jaar goede contacten opgebouwd in de straat. Maar ook met onze klantenkring. Wij horen weleens dat Alphenaren apart zijn, dat je er moeilijk tussenkomt. Ik kan me daar helemaal niet in vinden. Wij voelen ons hier thuis. Alphen is ons 2^e thuis geworden. Gezellige, open mensen van allerlei komaf.

Onze kids kunnen inmiddels lezen en lazen AD Groene Hart, (artikeltje Haringparty Amigo), en vroegen ons: ”Gaan we verhuizen naar Alphen aan den Rijn?”. Zo hadden ze het artikel een beetje opgevat. De lieve jonge journalist had mijn verhaal een beetje anders geïnterpreteerd. Nee lieve kids, wij gaan niet verhuizen naar Alphen aan de Rijn. We blijven gewoon in Spakenburg. Mama en Papa zouden er alleen best kúnnen wonen, dat is wat anders dan er gáán wonen.

Wij Spakenburgers vertrekken niet snel uit ons kleine dorpje. We zijn vaak belachelijk trots op onze haven, onze winkels en op ons uitzicht op het ontzettende brede randmeer… (je kan naar de overkant zwemmen). Maar vroeger was het wel de Zuiderzee! Ook trots op onze 2 voetbalclubs, ook wel terecht! Vooral degene waar mijn zoon voetbalt. Het is allemaal heel kneuterig, maar we zijn wel supertrots. En die houding, dat is wat ik bij Alphenaren soms wel eens een beetje mis. Wees trots op jezelf, waar je vandaan komt! Of klink ik nu ouderwets, overal is het wat. Kijk naar de goeie dingen die je hebt!

Jullie hebben goeie sporters! Een goeie scheids! Mooie bedrijven! Het schijnt veel miljonairs! De Rijn, waar je geweldig leuk aan kan wonen en op kan varen! Veel Groen! Leuke winkels, ook in het centrum. Ga er dan wel winkelen, dan blijven ze ook bestaan! Leuke en goede restaurants. En jullie hebben Avifauna en Archeon. Nou ik kan nog wel even doorgaan. Ik zou haast mijn eigen Spakenburg verlaten! Ik ben in ieder geval trots op Alphen, ons 2^e thuis.

Groetjes Angelique

Onze leverancier, Haringhandel Hoek, haalt zijn Haring uit Denemarken. Als het vetpercentage dus zo’n 22 % is en de haringen gevangen worden, proeven ze aan de maag en ingewanden of ze hem goed vinden. Als hij dan naar hun zin is, dan gaan de Haringen met vrachtwagens naar Katwijk. Dit proeven en testen doet deze beste man al praktisch vanuit de wieg. Dus hij heeft er alle verstand van. Haringhandel Hoek is een echt familiebedrijf waar ambacht en kwaliteit hoog in het vaandel staat. In Katwijk worden de haringen gekaakt, gesorteerd op maat, en gepekeld, waarna diepgevroren. Een paar dagen voor de startdatum, gaan wij dan zelf onze partij uit kiezen. De ene partij is zouter dan de andere, harder of zachter. Je kiest als visspecialist uit wat bij je klanten past. Die ken je als het goed is goed genoeg!

Het blijft een feestje en een gezellige tijd. Wij vieren dit naar traditie met een korenwijntje! We versieren onze winkel met ons eigen unieke promotiemateriaal. Vorig jaar de kids, dit jaar werd ik geïnspireerd door mijn eigen hobby. En de hobby van zovelen op het moment. Sporten en gezond leven, het is echt van deze tijd. En daar hoort ook gezonde voeding bij. En dat is Haring absoluut, het is echt de Powerfood uit de zee. Het moest een fotoshoot worden met prachtige fitte hippe mensen. Het imago van de Haring mag best wat omhoog. Dus de stoute schoenen aan, en mijn prachtige oud sportjuf gevraagd, samen met een knapperd (ook nog aardig) uit de sportschool. Ze stonden allebei gelijk open voor mijn idee, en wilden me graag helpen. Hoe leuk is dat! Daar kan ik nou blij van worden! Samen met mijn favoriete fotograaf Ali Mousavi zijn we tot dit gave resultaat gekomen!

Nou wat ons betreft zijn we er klaar voor: de Hollandse Nieuwe 2015! Komt u maar lekker happen vanaf donderdag 18 juni!! Met een gratis korenwijntje, of een shotje tarwegras…..

 Waarom Hollands Nieuwe: Vroeger, toen de mensen nog geen vriezer hadden, is er een Nederlander op het idee gekomen om haring te kaken. De ingewanden van de haring worden verwijderd en alleen de alvliesklier blijft zitten. De alvliesklier scheidt enzymen af die voedsel omzetten in vet. Deze enzymen hebben ook invloed op de rijping van de haring en dat is weer bepalend voor de smaak. Hoe meer zout, des te langer kan de haring rijpen.

De gekaakte en gezouten haringen werden in houten vaten bewaard. De uien werden erbij gegeten om de tranigheid en de erg zoute smaak een beetje te verhullen. Zo kon de haring ongeveer een jaar gegeten worden. Naarmate het jaar verstreek werd de smaak wel steeds zouter. Vandaar dat de komst van de nieuwe haring uitbundig werd gevierd! Die was nog heerlijk fris en niet zo zout. Dit is een typisch Hollands gebruik dat je in geen enkel ander land tegenkomt. Vandaar ‘Hollandse Nieuwe’!

Hoe gaat het nu anno 2014: De haring wordt in de tweede helft van mei proefsgewijs gevangen en getest/gekeurd op zijn vetpercentage. Is het percentage minimaal 16 procent, dan varen de schepen uit om te vangen. Direct na de vangst worden de haringen gekaakt. Dit gebeurt aan boord of aan de wal. Na het kaken worden ze gepekeld (gezout) en in emmers of zakken ingevroren. Bij verkoop moet hij op de juiste manier gefileerd zijn: de graat verwijderd en de staart moet blijven zitten. En zo is het officieel een Hollandse Nieuwe. De haring moet worden verkocht met een temperatuur van maximaal 7 graden. Hij kan gegeten worden met ui en/of zuur, aan de staart of in stukjes. Net wat je lekker vindt.

Tegenwoordig is de haring lekker tot aan het nieuwe seizoen. Dit komt omdat door de techniek van bevriezen minder zout nodig is. En door het diepvriezen staat de rijping praktisch stil.

Je kan de haring op 2 manieren fileren: op zijn Hollands en op zijn Engels.Op zijn Hollands doe je het meer in je hand en trek je het graatje eruit. Op zijn Engels is het meer fileren op de plank en snijd je over de graat heen. De laatste manier gaat sneller. Het is net hoe het je wordt aangeleerd. Er zijn ook veel mensen die het op z’n Hollands doen en er mega veel snijden in een uur. Ook word de haring tegenwoordig machinaal schoongemaakt. Dit kan uiteraard nooit zo netjes als met de hand. Uiteraard is de netheid het belangrijkst. Snelheid komt op de 2^e plek.

Groetjes Angelique

Deze keer begon ik met Dennis. Dennis is zo’n klant waar ik blij van word. Een hele hippe coole jongen die, met zijn petje op en zijn tattoo’s, op zijn longboard even aanrijdt. Even een harinkje happen of een ander visje eten. Bij klanten zoals Dennis denk ik vaak: ‘Eigenlijk zou ik een foto van je moeten maken’.

Waarom?? Omdat ik iedereen daarmee kan bewijzen dat haring een lekkernij is voor zowel jong als oud. Het geeft ook aan dat wanneer je goed met je product zoals haring omgaat en het op de juiste manier verkoopt, ook mensen zoals Dennis gewoon lekker een haring komen eten!

Ik wil met deze foto zeggen dat Haring voor iedereen is, van jong tot oud. Kleine meisjes die elke vrijdag in de winkel aan tafel gaan zitten met een haring, terwijl papa en mama vis bestellen. Dat ouderen liefhebbers zijn dat wisten we al. Die hebben ooit de traditie gemaakt.

Verschillende mensen uit de samenleving op de kiek: jong, oud, hip en chique. Het ‘familiegevoel’ op foto vastleggen. Dat is hoe onze haringhappende klantenkring er namelijk uit ziet en waar ik elke dag op mijn werk weer blij van word. Verschillende mensen, verschillende verhalen… die genieten van onze trots!

Vorig jaar nummer 8 van Nederland in de Haringtest, maar voor jullie altijd nummer 1. Daar doen wij het voor.

Groetjes Angelique

Later zal ik je nog vaak eten in Portugal, met mijn kids, die je dan mogen kiezen uit de vitrine. Ze mogen kijken hoe je wordt schoongemaakt en staan met hun neuzen pal op de BBQ. Geweldig. Om daarna met z´n viertjes zo´n grote vis op te eten. Thuis eten we je ook geregeld, met een zoutkorst uit de oven. Op de bbq, gewoon uit het pannetje. Je bent echt een van mijn favorieten! Lekker gevuld met groente of lamsoor. Ik lust jou op alle manieren!

Mijn persoonlijke favoriet is de wilde zeebaars, met de lijn gevangen. Maar bij gebrek aan beter heb je ook de kweekvariant, die qua smaak aardig in de buurt komt. Zeebaars, de naam zegt het al, is een baarsachtige vis, die voorkomt in zout en zoet water. Het is een roofvis die leeft in de Atlantische oceaan, maar ook in de Middellandse Zee en in de Noordzee. Soms worden ze ook waargenomen in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. De vis is zilvergrijs van kleur, zijn buik is wit. Hij kan wel 80 cm worden. De zeebaars is ook een slimme vis. Met goed weer kan de vis de boten goed onderscheiden er wordt dan minder gevangen dan met stormachtig weer.

De Zeebaars wordt ook gekweekt. Dit gebeurt voornamelijk in landen zoals Griekenland, Turkije en Spanje.  Het meest gebeurt dit in grote open kooien. Het voer dat dan niet door de Zeebaarzen wordt opgegeten, spoelt uit de kooien. Hierdoor is er sprake van voedselverrijking van het omliggende water. Kweken doen ze vanaf het moment dat de vis nog een eitje is. Als de larven groot genoeg zijn gaan ze naar een ander bassin om uiteindelijk uitgezet te worden in een zeebassin.

Dat Zeebaars een lekker visje is mag duidelijk zijn. Hij is tegenwoordig op bijna iedere menukaart in de meeste restaurants wel te vinden. Dit komt mede doordat hij gekweekt wordt. Zo wordt hij toegankelijker voor iedereen en is hij het hele jaar goed te verkrijgen.

Ook trek gekregen? Tot gauw! Groetjes Angelique