In onze winkel komen echte chique, oud geld, nieuw snel geld, piloten, artsen, veel ondernemers, hardwerkende mensen (behoor ik zelf trouwens toe), jongeren maar ook gepensioneerden, kortom een doorsnee van het Nederlandse volk. Maar ook alle nationaliteiten bijna wel…kan nog wel heel veel bevolkingsgroepen opnoemen maar dan wordt hij zo lang.

Klanten, je moet ze bijna eren als ze binnen komen, ze komen geregeld, en ze voelen zich schuldig als ze een keer vreemdgaan! Geeft een veilig gevoel als ondernemer, elke week, bijna elke dag dezelfde mensen te zien. En je bouwt met sommige een leuke band op. Kopers winkelen overal, net zoals het hun uitkomt. In deze groep ligt de uitdaging van de winkelier: van kopers klanten maken. Toch voel je als ondernemer niet beledigd, als kopers af en toe bij je komen en af en toe naar een ander gaan. Kopers zijn de krenten in de pap vind ik. En dus ook belangrijk voor je zaak. Verder in mijn verhaal noem ik klanten en kopers, klanten, voor het gemak.

Heerlijk vind ik het, al die verschillen. Dat maakt ons werk nou zo leuk en afwisselend. Jullie, ónze KLANTEN, zijn ons brood. En dus indirect ook jullie brood, zeg ik altijd tegen ons superteam. Dus wil ik geen onverschillig gedrag tegen klanten. Ik ben nog ouderwets en vind dat de klant écht de koning is! Dat is je kracht, zeker in deze moeilijke tijd. Als dat niet in je natuur zit, moet je gewoon niet in een winkel gaan staan. Want een fake gezicht opzetten merken mensen direct. Mensen moeten het gevoel hebben dat ze thuiskomen als ze je winkel binnen lopen.

Waarom lopen zoveel winkels leeg? Omdat je, als je een winkel binnenkomt ze je vaak niet eens opmerken, te druk met elkaar, geen oog voor mij als klant.

Vorige week nog, ik was geschokt. Ik liep in een kledingwinkel in onze hoofdstad, staat zo’n jong ding (ik ben al 35 dus mag dat zeggen!) gewoon ongegeneerd een privegesprek te voeren met de telefoon van haar werkgever notabene. Gaf mij geen blik, geen groet, volkomen genegeerd. Nou dan niet!! Vind je het gek dat mensen dan thuis maar via de webshop gaan bestellen…waarom zou je bij zo iemand je geld brengen?

Wat willen jullie als klant nu in 2014? Ik weet het wel, ben zelf ook een behoorlijk goede klant van sommige winkels… Wil je lezen hoe ik denk dat je winkel een succes wordt of blijft deze tijd, mijn tips, lees ze in mijn volgende BLOG! Misschien kan je er wat mee….

 

wordt vervolgd….

ng van winkelcentrum de Baronie, zullen wij bij  Visspecialist Sluizeman voor u op traditionele wijze zalm en paling roken. Reden genoeg om er een blog aan te wijden. Gerookte vis is lekker maar hoe heeft de mens dat eigenlijk ontdekt en waarom zijn mensen ooit vis gaan roken?

Roken is ontstaan in de tijd dat er nog geen koelkasten en diepvrieskisten waren. Het was een manier om vlees en vis langer te bewaren, bijvoorbeeld als er plotseling veel werd gevangen.Een heel lekkere bijkomstigheid was dat de rook het product een heerlijk aroma gaf. Ook boerderijen hadden een eigen spekkast waar vlees werd gerookt. Vis werd toen al in grotere hoeveelheden gerookt in visrokerijen die in de vissersplaatsen stonden. Gerookte vis vond vandaar snel zijn weg naar de steden en werd al snel gezien als een lekkernij. De recepten werden van vader op zoon doorgegeven. En zo leerden generaties achter elkaar de fijne kneepjes, de geheimen en de liefde die nodig is om dit vak uit te oefenen.

Roken kan je op twee manieren doen. De eerste manier is koud roken. Dat gebeurt bij een temperatuur van maximaal 28°C. U kent vast wel koudgerookte producten als rookworst, rookvlees maar ook een spekbokking of gerookte zalm (plakjes). De tweede manier is warm roken, maar eigenlijk heet dit stomen. De vissen krijgen dan een gouden kleuren het vlees wordt gaar en zacht. Warm roken doe je bij een temperatuur van ruim 70°C. Voorbeelden van warm gerookte vissen zijn onder andere gerookte paling, gestoomde makreel (let op: gerookte makreel is koud gerookt) en tegenwoordig natuurlijk die heerlijke warmgerookte zalm.

Warmgerookte zalm is heerlijk zacht van smaak en heeft zacht visvlees. Veel mensen kennen de warmgerookte zalm nog niet. Laat mij u verzekeren: éénmaal geproefd is het een succes en kinderen vinden het heerlijk.

Wat verder van belang is bij roken zijn de houtsoorten die gebruikt worden. Elke houtsoort heeft zijn eigen smaak. Zuiver hout geeft de lekkerste smaak. De juiste melange van beuken- en eikenhout zorgt voor een lekkere combinatie van zachtheid en een klein beetje pittigheid. Het is dan ook de combinatie van de kwaliteit van de vis, de gebruikte houtsoorten en tenslotte het vakmanschap van de roker die uiteindelijk de smaak bepaald. Hoewel er tegenwoordig bedrijven zijn die met machines vis roken, vinden wij bij Visspecialist Sluizeman dat de smaak van de machinale producten het nog altijd verliest van traditioneel ambachtelijk roken. Wij kiezen voor kwaliteit en werken samen met een bedrijf, Spakenburg Paling, dat op volledig traditionele wijze werkt.  Zij vinden duurzaamheid belangrijk en roken nog steeds op de “ouderwetse” manier. De lijfspreuk van dit bedrijf is dan ook: “gerookt met hout, vuur en liefde” Zeg nou zelf, kan het nog lekkerder? Gerookt met liefde dat proef je toch direct.

Voor dit oude ambacht bestaan er tegenwoordig zelfs cursussen waar men in een aantal lessen, de fijne kneepjes van de echte “rookmeesters” kan leren. Naast barbecueën is het thuis roken van vis een nieuwe trend geworden. Er is een groeiende groep enthousiastelingen die thuis een rookoventje hebben. Lekkere verse vis, het gebruik van zuivere houtsoorten (dus niet het sloophout van je tuinhuisje !) en een beetje geduld maken dat je eindeloos geniet. Vers gerookte vis een beetje keukenzout; Puur en Lekker. Het is echt leuk om te doen. Wij roken zelf ook vaak, lekker en gezellig! Wil je thuis zelf aan de slag, met je eigen rookoventje? Vraag gerust bij ons om advies en tips. En wij zorgen met liefde voor lekkere vis om te roken.

Wil je onze roker in actie zien, ben je nieuwsgierig geworden of loopt het water je al in de mond. Kom dan op zaterdag 5 april naar winkelcentrum de Baronie, naar Visspecialist Sluizeman. Waar een echte rookmeester paling en zalm rookt. Hij vertelt je graag alles over dit Hollandse ambacht. Graag tot dan!

Groetjes Angelique

Maar goed, de winkels liggen wel vol met allerlei Valentijnspullen, kaartjes, knuffelbeertjes, de bloemenwinkels draaien overuren, je hebt speciale menu’s in restaurants! En wij bij Sluizeman? Wij hebben de Valentijnssalade! Een heerlijke salade met kreeft en kip in een zachte saus, met stukjes fruit. De topper voor een romantisch thuisfeestje, kaarsje erbij, openhaard aan, lekkere prosecco erbij en de Valentijnssalade van Sluizeman op een stokbroodje….En je avond kan niet meer stuk. Of je elkaar nu net kent of al 25 jaar getrouwd bent, dat maakt niet uit! En als je 200 gram neemt, krijg je er zelfs een leuk kaarsje bij kado…

 

Wist u dat:

Valentijnsdag voor de Romeinen een belangrijk feest was vroeger. Volgens de verhalen werden de namen van ongehuwde jonge vrouwen in een grote kom gegooid. Ongehuwde mannen mochten dan om de beurt een naam trekken. Tijdens het feest waren de jonge mensen die aan elkaar gekoppeld werden elkaars partners… Toen in Europa het christendom opkwam, werd dit heidense feest door de kerk verboden.

In 496 veranderde paus Gelasius het Lupercalia feest van 15 februari in St. Valentijnsdag op 14 februari.

 

Groetjes Angelique

Stemmen moeten we hebben, is het enige wat ik eigenlijk heb opgeslagen uit de brief. Zoveel mogelijk. Win je daarmee, kom je een ronde verder. Nou als Social Media girl, moet me dat toch nog wel lukken. Like and share actie op facebook eruit. En inderdaad, eerste uitslag, we staan bovenaan. Maar we worden al snel ingehaald door onze collega kibbelingbakkers… Wat extra flyers laten drukken, personeel wat extra opgejut. En hopen dat we nog een inhaalslag gaan maken. Wordt lastig, Zuid Holland is een fanatieke provincie.

Ik heb eigenlijk voor mezelf al bedacht dat die 2^e of 3^e plek ook ok is. Weg stress en sowieso mooie reclame. Je gaat namelijk alleen door als je 1^e bent. 22 mei gingen we richting Woerden voor de uitslag. We staan met onze stemmen 2^e. Dus ik ga er echt van uit dat we 2^e zijn.

Maar dan als laatste provincie aan de beurt, de spanning is toch aardig gestegen, het gaat alle kanten op met de uitslagen. Komt op nummer 3 van Zuid-Holland, degene die nummer 1 was met zijn stemmen. De cijfers kunnen dus alles bepalen. Jullie cijfers lieve klanten! Dit is aan jullie geweest, jullie hebben de moeite genomen om te stemmen en ons goed te beoordelen. We horen de nummer 2 en dan ja hoor. Visspecialist Sluizeman, nummer 1, van Zuid-Holland. Supertrots zijn we. En gaaf, nu kunnen we beoordeeld worden door de jury en maken we nog kans op de 1^e plek van Nederland.

Vanaf 28 augustus komt er een jury langs om te testen, en in oktober horen we of we de beste van Nederland zijn. Spannend weer. Maar ook leuk!

Nogmaals lieve klanten, bedankt voor jullie support!

Wij doen gewoon ons ding, bereiden en verkopen van goede verse vis. En jullie waarderen het. Meer is het eigenlijk niet. Zo zien wij het. Maar die waardering geeft ons een boost, en maakt ons werk zo superleuk.

Thanks daarvoor.

Groetjes Angelique

Meneer Chaudron…

Zo’n 7 jaar geleden kwam u al bij ons op de Van Nesstraat. Een wat chique, markante man vond ik u. Het ijs brak een beetje toen u een keer een bestelling deed en ik u naam noteerde.
‘Chaudron, wat een mooie naam heeft u’ zei ik.
‘Kijk aan, ze spreekt mijn naam ook nog goed uit’, was uw reactie.
Off course spreek ik u naam goed uit!
Ik kreeg gelijk een hele uitleg. Over dat u van de Hugenoten uit Frankrijk afstamde.

Een heerlijke man, die indruk maakt. Ik hou ervan! Er volgden meer gesprekjes en langzaam werd u steeds meer eigen en raakten wij gehecht aan u als klant. Met Jack bouwde u ook een mooie band op. Inmiddels leerden we ook u vrouw kennen. Een leuke, hippe, lieve dame.
Elke vrijdag was u er sowieso: 2 sliptong en een klein stukje kabeljauw, even laten bakken. In de tussentijd een lekker harinkje.
Met de opening of andere feestjes was u altijd aanwezig met u vrouw. Gezellig, bijkletsen met bekenden. U heeft, samen met uw vrouw, al die jaren bijgedragen aan de gezellige sfeer in onze winkel. Wij zijn u daar altijd nog dankbaar voor.

Helaas heeft u een tijdje geleden afscheid genomen. Dit had u eigenlijk al een paar keer gedaan toen u steeds zieker werd, maar steeds kwam u toch weer even een ‘harinkje happen’.
De allerlaatste keer nog fijn gesproken met Jack. Ik was er zelf niet die laatste keer, maar dat maakt niet uit. Het is goed!

Lieve meneer Chaudron, Eli, u bent zo’n man, die wij missen en nooit zullen vergeten. Uw markante persoonlijkheid die zo eigen werd en gelukkig op vele foto’s is vastgelegd! Wij met ons hele team zijn een beetje van u gaan houden. We zullen samen met uw lieve vrouw de herinneringen Chaudron/Sluizeman in ere houden…

Au Revoir!!

Dus zaterdag 23 juli a.s., haal de krant, lees hem! En kom gezellig naar de Baronie waar u zelf de top 10tjes kan testen! Wij schenken een korenwijntje, of een lekker glaasje bubbels! Ook hebben we gezellig muziek! Het shantykoor de Kreunende Sluisdeuren. En tussen de zeemansliederen door draait de Alphense DJ kizzy een gezellig deuntje!

Tot zaterdag, team Sluizeman

Nou ik kan je vertellen, dan begint het behoorlijk te kriebelen! Van ontspannen komt die dag niks meer besef ik me al te goed. Einde van de dag weer een telefoontje. Eindelijk, zou hij binnen zijn de brief? Ja hoor hij is er! We zijn geëindigd in de top 10 met cijfer? Jeetje, wat is dit nu weer!

Het gonst en het gonst…. Welke plek zouden we staan. We hopen uiteraard op een plek in de top 5…Maar de top 10 is al helemaal top! Dan de donderdag voordat de krant uitkomt krijgen we een mailtje van het AD of we de volgende dag bij de prijsuitreiking kunnen zijn. Simonis is nr. 1 en deze heren vinden het leuk als de nummers 2 t/m 15 ook bij de prijsuitreiking zouden zijn. Wat ik overigens super attent van deze heren vind! Uiteraard willen wij daar bij zijn. Als kleine jongen tussen de grote heren. Wie weet maken we dat wel nooit meer mee… zo dicht bij het vuur. Wat een kick, wat stoer om daar bij te mogen zijn. En wat smaakt het naar meer dan die nr. 8 plek!!! Hoe gaaf zou dat zijn een nr. 1 plek. Dat zou echt de ultieme bekroning zijn!

Back to reality, naar onze eigen winkeltje, vergeleken bij Simonis….wat een shop! Ik zou overigens onze eigen knusse prachtige winkel niet willen ruilen. Het persoonlijke wat wij met onze klanten hebben zou ik niet willen missen! Dat wordt in zo’n grote zaak toch moeilijk. En dat is toch voor ons samen met onze passie voor vis, wat ons gelukkig maakt! Ieder zijn ding. Wij worden ‘s middags beloond met een mooie oorkonde! En wat worden we verwend door klanten met lieve woorden, felicitaties, bloemen, flesjes heerlijke bubbels en wijn enz. De volgende dag vieren we dan ook een feestje met het Alphense koor de Kreunende Sluisdeuren. En bubbels en korenwijn… Wat een gezelligheid, het lijkt wel of we jarig zijn!

Dan volgen drukke weken. Het doet de zaak goed! We krijgen veel publiciteit. En daar houden mensen nou eenmaal van! Bedankt voor alles lieve klanten. Zo’n 8e plek is supergaaf, maar jullie lovende woorden, complimenten, lieve reacties, gezelligheid waarderen wij nog het meest! Daar doen wij het voor, samen met ons team! Het maakt ons werk zoveel leuker, onze passie voor vis en lekker eten elke dag weer overbrengen op jullie!

Groetjes Angelique

Kabeljauw, een vis waar ik eigenlijk al veel eerder overhad moeten schrijven. Kabeljauw is een rondvis en familie van de koolvis, wijting en de schelvis. Hij heeft zo’n beetje 50 tinten groen en een witte buik. Hij voelt glad aan, heeft geen grove schubben. Een kleine kabeljauw wordt gul genoemd. Hij smaakt fantastisch, is super bekend en zwemt gewoon in onze eigen zee.  Hij wordt tegenwoordig bijna altijd gegeten als filet.

Mijn eigen visprins heeft hem jarenlang gefileerd. Duizenden kilo’s zijn door zijn handen gegaan. In Urk, Spakenburg en bij Smith Zeevis in Rotterdam. Je hebt verschillende kwaliteiten en ik kan u garanderen: wij verkopen alleen ‘the best of the best’. Als u onze filet wel eens hebt gezien of gegeten dan weet u wat ik bedoel. Een verse Kabeljauwfilet is helder wit van kleuren ruikt absoluut fris. Kabeljauw heeft een neutrale smaak, bijna iedereen lust het wel. Hij is ook erg geschikt voor gerechten zoals onze Groenteburger. Hiervoor gebruiken wij de buikwammen. Dit zijn de wat dunnere stukken van de buikkant. Erg smaakvol. Onze lekkerbekken worden gemaakt van de wat kleinere kabeljauwtjes. De vis is ook erg lekker om door ovenschotels te gebruiken. Voor de bbq, is het wat te zacht van structuur of je doet hem natuurlijk lekker in de folie met groente en kruiden. Wat mijn kids en wijzelf het lekkerst vinden? De dikke stukken van de haas, een beetje verse grove peper en wat zout en dan lekker in de echte roomboter bakken! Hij mag dan best een beetje uit elkaar vallen, je eet je vingers er bij op. Ben je aan de lijn? Doe dan lekkere dikke stukken in de oven op een bedje van groente naar keuze, lekker veel peper en beetje zout erbij en je hebt een heerlijk mager én gezond gerecht. Zoals ik al zeg, je kan met kabeljauw alle kanten op. Voor ovenschotels zijn de staartstukken een prima alternatief.

Deze tijd van het jaar is de Skrei-kabeljauw helemaal hot. Deze kabeljauw trekt van de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen om te paaien. Dit gebeurt van december tot april. Het is dus eigenlijk gewoon kabeljauw, maar hij zit in een bepaalde levensfase/trek en daarom krijgt hij deze naam. Doordat hij tijdens het paaien iets anders eet is het visvlees iets witter en steviger. In de Noorse Lofoten is het echt een traditie om deze kabeljauw te vangen en te eten. De Noren eten overigens niet alleen het witte filet-vlees zoals wij gewend zijn, zij eten ook de tong op, het schijnt een echte delicatesse te zijn. Ik heb de tong zelf nog nooit geproefd, maar ik geloof direct dat dit erg lekker is en ga het ook echt een keer proberen. De wangen van de kabeljauw zijn namelijk ook erg lekker. Jack snijdt deze er wel eens uit en bakt ze dan. Heel apart van structuur.  Maar puur en goed van smaak. Verder eten de Noren tijdens het Skrei-seizoen de lever en de eitjes los, samen met de vis, in een speciaal traditioneel Noors gerecht. Zo puur mogelijk met aardappel en groenten.

Eigenlijk wordt de hele kabeljauw gebruikt voor consumptie. De koppen, worden uiteraard vaak voor soep gebruikt, maar ook gedroogd naar het buitenland geëxporteerd, waar ze gegeten worden. En uit de lever wordt levertraan gemaakt.  Van skrei-kabeljauw, wordt ook stokvis en klipvis gemaakt. Deze gedroogde varianten worden geëxporteerd naar verschillende landen over de hele wereld. Stokvis is kabeljauw gedroogd totdat hij 40% van zijn vocht is verloren. Klipvis is kabeljauw die eerst is gezouten en daarna wordt gedroogd, vroeger op de klippen nu in droogkamers. Klipvis wordt gedroogd tot hij 60% van zijn vocht verloren is. En wordt ook wel bakkeljauw genoemd.

Honger gekregen? Tot gauw!

Groetjes Angelique

 

Nu jaren later, eet ik een kilo in mijn eentje op. Heerlijk! En gezellig, met z’n allen om de pan met die schelpjes aan de gang, zelfs mijn kleine mannetje is er al gek op! Zien eten doet eten natuurlijk! Je kan ze op allerlei manieren klaarmaken: bakken, wokken of koken. Ik wok ze vaak, lekker makkelijk. Klein scheutje olijfolie, mosselen in de wok, deksel erop, keertje omscheppen en ze staan open: klaar om te smullen. Met bier of wijn, groente of kruiden, noem maar op. Kreeg laatst een tip, met verse pesto. Of met Gorgonzola. Nog niet uitgeprobeerd, maar zodra ik dat gedaan heb laat ik weten hoe het smaakt. Of dus zoals mijn vriendin het maakt met Ketjap. Sausje, stokbroodje erbij. Lekker wit wijntje. Een en al gezelligheid!

Dit jaar verkopen wij de Neeltje Jans mossel. Een echte Zeeuwse mossel met een supersmaak! Alleen bij de specialist verkrijgbaar. Deze mossel wordt gekweekt van zaadje tot mossel in de Oosterschelde. Wat ons aanspreekt aan de Neeltje Jans Mossel is dat hij echt uit Zeeland komt en dat dit bedrijf al jaren van vader op zoon met de mosselteelt bezig is. Een bedrijf met passie voor hun vak. Wij waren dit voorjaar in hun winkel die ze naast hun mosselkwekerij hebben en waren gelijk verkocht. Het enthousiasme van deze mensen werkt aanstekelijk.

De mossel is erg gezond en hij bevat erg weinig vet. Wel zijn sommige mensen allergisch voor mosselen. Dit komt door de hoge eiwitten. Vooral in het begin van het seizoen is het eiwitgehalte hoger. Ben je dus lichtgevoelig hiervoor zou je ze later in het seizoen wel kunnen eten. Het seizoen loopt van half juli tot half april. Als je ze buiten het seizoen koopt komen ze dus niet uit Zeeland, of zijn ze diepgevroren. Ze worden geleverd in gewichtsklasse, van groot naar klein: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra. Mosselen tijdens je zwangerschap? Vroeger zei men, dat je dat niet moest doen dat stamt nog uit de tijd dat ze niet goed gekoeld konden worden. Tegenwoordig is dit dus achterhaald, mits je ze gewoon goed gekoeld bewaard, kan je ze gewoon lekker eten, óók tijdens je zwangerschap!

Onze tip? Mosselen zijn een delicatesse. Ervaar het zelf.

Groetjes Angelique

Wijnadvies van Martijn:

Om nog meer te genieten van uw vismaaltijd vragen wij Martijn Lutjenhuis van Wijnkoperij Fine Fleur om zijn advies. De wijnen die geadviseerd worden, zijn bij Finefleur te verkrijgen (Europalaan Alphen aan den Rijn), maar ook bij ons in de winkel. Gemak dient de mens.

Genieten van een Nederlandse mosselpannetje ? Daar hoort een goed glaasje wijn bij.

Mijn advies: een Picpoul de Pinet. Heerlijk! Dit is een wijn uit Zuid-Frankrijk gemaakt van de Picpoul-druif uit het plaatsje Pinet. Een frisdroge, sterk fruitige witte wijn met in het aroma nuances van citrus. De sappige smaak houdt lang aan, de afdronk is geurig en evenwichtig. Gewoonweg geweldig bij mosselen maar ook bij andere vissoorten.

Wat dacht u van een Muscadet sevre et main sur lie bij de mosselen. De Muscadet-streek is vanouds de leverancier van droge witte wijnen die uitstekend passen bij de vele schelpdieren en vissoorten die in dit gebied veel worden gegeten. De betere Muscadet wijnen worden gemaakt volgens de ‘sur lie’-methode. Dat wil zeggen dat de wijn niet gefilterd wordt noch overgestoken op een ander fust. Daardoor blijft de wijn in contact met de lie (de gistcellen die naar de bodem van het fust zakken). Dit heeft een gunstige invloed op de smaak én de houdbaarheid van de wijn.

Kent u deze wijnen niet? Goed moment om ze eens te proeven bij een heerlijke mosselpan.

Deze week maar weer schrijven over een visje. En wat voor eentje! Met Kerst hebben jullie haar bij ons kunnen zien liggen, een dame van 35 kg! Wat een bekijks had ze en …ze is helemaal opgegaan, we hadden zelf nog net 2 kleine stukjes. Een ware delicatesse is deze vis, en vooral als je zo’n mooie grote hebt, dan heb je lekkere dikke stukken. Je kan haar rauw eten, als sashimi. Maar gegrild, gebakken, of in de oven is ze ook heerlijk.

Wij hebben in de winkel altijd de Witte Heilbot. Deze wordt vers aangeleverd en is vaak met de longline-techniek gevangen. Je kan ook voor de zwarte Heilbot kiezen, maar die is altijd diepvries en van mindere kwaliteit dan de witte. Daar kiezen wij bewust niet voor omdat we bij Visspecialist Sluizeman voor vers en kwaliteit gaan.

We hebben de witte heilbot niet altijd op voorraad, het ligt een beetje aan de aanvoer en het is best wel een prijzige dame om in te kopen. Maar op bestelling doen we uiteraard ons best voor jullie om er eentje te krijgen. Meestal lukt dit wel! Omdat jullie in Alphen weten wat goed eten is kunnen wij haar goed verkopen en ligt ze steeds vaker bij ons in de vitrine.

De Heilbot is een echte roofvis en de grootste platvis. Ze zwemt in de Noorse Fjorden op de bodem. Ze kan bij uitzondering bijna 5 meter lang worden en wel 320 kg. Ze is bruin aan de bovenkant en wit aan de onderkant en ze is mooier en vriendelijker dan de zeeduivel om te zien. Maar minstens even lekker. Het is een vette vis met een zachte smaak. Gerookte heilbot is ook erg goed te doen en puur van smaak.

Naast de wildgevangen variant is de Sterling kweekvariant ook in opkomst. Dit is een kweekvis, die langzaam opgroeit in de open Noorse wateren. Middelen als antibiotica worden niet gebruikt. Ook een voordeel is dat je een constante en een stabiele aanvoer en kwaliteit hebt. Toch is de kweek van mindere kwaliteit dan de wilde variant. Vandaar dat wij er niet voor kiezen bij Sluizeman. De maand maart is de goede periode voor de vangst van de Heilbot, daarom is ze de vis van de maand.

Kom langs bij ons in de Baronie, voor een heerlijk nieuwe topper met Heilbot, Heilbot di Nocci! Zie onze aanbiedingen…

Groetjes Angelique